Envie de goûter ?
Nos pays de Savoie par leur géographie exceptionnelle et leurs terroirs variés ont permis l'élaboration d'une culture culinaire très diversifiée. Avant pays-savoyard, villes de plaine, villages de montagnes, grands lacs, milieux de vie si différents qui ont donnés une multitude de pratiques alimentaires. Beaucoup de recettes ne sont plus en usage, c'est pourquoi nous invitons les familles qui possède ces savoier à les faire partager sur ce site. N'hesitez pas à nous contacter et à collaborer. Faîtes découvrir à tous votre propre culture familliale!
Vivez la magie d’un paysage enneigé sous un ciel étoilé…Partagez un apéritif forestier...Prolongez la soirée avec un repas typique au restaurant.
Randonnées en raquette nocturne et nuit en refuge sur les Bauges, la Chartreuse:
La Féclaz, Savoie-Grand-Revard, Le Semnoz, les Déserts...
1 Tome des Bauges
500 g de pommes de terres à chair ferme
1 verre de vin blanc de Savoie
3 gousses d’ail
Poivre
Faites cuire les pommes de terre à l’eau mais pas trop.
Pendant ce temps-la, décalottez la Tome et faîtes 4 trous (assez grand pour recevoir ail et vin). Gardez le fromage
que vous ôterez. Coupez les gousses d’ail en 4 et insérez les morceaux dans les trous. Versez le vin blanc et
refermez avec les bouts de fromages que vous avez conservé. Poivrez et mettez la tome dans un plat.
Enfournez la Tome pendant 30 min à 210°c (thermostat 7).
Ca y est, c’est prêt ! Accompagnez la matouille avec une salade verte et de la bonne charcuterie de montagne.
Vous n’avez plus qu’à tremper vos morceaux de pommes de terres dans la Tome fondante. Le mont bonheur
parait alors bien fade pour expliquer ce qui vous arrive !
Préparation : 15 min; Cuisson: 30 min
Bauges: La Féclaz - Savoie Grand Revard - Saint-François de Salles
On fait revenir les pommes de terre coupées en gros dés puis les lardons dans un récipient. On ajoute l'aïl écrasée, le cumin, et la crème. On laisse cuire à feu doux 3/4 d'heure.
"Cette recette m'a été donnée par ma cousine des Contamines-Montjoie, vraiment très sympa l'hiver avec les copains, accompagné d'une mondeuse ou d'un autre vin de nos terroir, ne pas hésiter à ajouter de la crème.Bon appétit". Merci à Chistian pour cette recette..
Départ à la tombée de la nuit depuis la Féclaz ou le Revard pour 1h à 2h de randonnée selon vos envies.
Renseignements: Yannick au 06 71 18 53 99 ou contact@savoie-rando.fr
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Pommes de terre farcies à la tome
Tomme des Bauges
Lavez les pommes de terre, essuyez-les. Mettez-les à four assez chaud (200°C, th 7/8) pendant 40 min. Sortez les pommes de terre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les en ne laissant qu’un peu de chair pour les maintenir. Passez la chair recueillie au presse-purée. Mélangez-la avec le beurre et la crème.
Râpez la Tomme des Bauges, incorporez-la à la purée. Poivrez, salez légèrement. Garnissez les demi-pommes de terre avec cette purée crémeuse. Placez quelques petites lamelles de Tomme de Savoie sur le dessus et passez sous le gril.
Servez aussitôt accompagné d’un vin rouge de Savoie cépage Mondeuse.
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Gougères à la Tome des Bauges
Le Désert d'Entremont - La Ruchère
Faites fondre dans une casserole le beurre et 12 cl d’eau salée. Au premier bouillon, versez en pluie, sans vous arrêter de tourner, la farine. Cuisez en tournant vivement jusqu’à former une boule qui se détache des parois. Otez du feu, attendez 2-3 min. Ajoutez chaque œuf en tournant jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Préchauffez votre four à 200°C (th 6). Posez environ 25 tas de pâte sur une plaque et enfournez 20 min.
Blondissez les noisettes concassées à feu doux dans une poêle sans gras, en remuant. Mêlez à la fourchette la Tome des Bauges, la crème fraîche et ajoutez aux noisettes. Tiédissez doucement pour amalgamer. Ouvrez et emplissez les choux.
Enfournez juste le temps de faire fondre un peu la Tome. Servez aussitôt.
Les arômes d’amande d’une Roussette de Morestel conviendront à merveille avec le fondant de la Tome des Bauges.
Avec Dominique, Yannick et Bernard: accompagnateurs en montagne et instructeurs marche nordique...
Renseignements: Dominique au 06 15 78 65 98 ou contact@savoie-rando.fr
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Matafan aux pommes de Savoie
Mettez la farine et le sucre dans un saladier, ajoutez les œufs entiers, mélangez en versant le lait, ajoutez le petit verre de Génépi. Coupez les pommes épluchées en tranches. Versez le beurre fondu dans la préparation. Chauffez une petite poêle légèrement graissée, ajoutez les tranches de pommes dans la pâte et versez la préparation dans la poêle. Lorsque le mélange est pris et ne coule plus, glissez délicatement le Matafan dans une assiette de présentation. Servez tiède.
Avec Dominique, Yannick et Bernard: accompagnateurs en montagne et instructeurs marche nordique...
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Râpez le beaufort et battez les oeufs en omelette.
Préparez une sauce Mornay: faîtes fondre une cuillerée à soupe de beurre et la farine. Versez le lait peu à peu en remuant. Ajoutez du sel et du poivre en laissant cuirre jusqu'aux premiers bouillons. retirez du feu et ajoutez le Beaufort râpé. Trempez une des faces de chaque tartines dans les oeufs et couvrez l'autre face avec la sauce.
Faîtes frire dans une poêle sur la face trempées dans les oeufs.
Apéritif forestier du terroir - 7€ /personne
Vins de Savoie (roussette et mondeuse), tome des Bauges (A.O.C), gruyère des Bauges, saucisson du massif, pain; possibilité de retrouver l'apéritif avec des ARVAS
Apéritif dinatoire - 11€ /personne-très complet-nous consulter
