RANDO TERROIR NATURE

 
 Recette de Savoie/Recettes aux plantes

Nos pays de Savoie par leur géographie exceptionnelle et leurs terroirs variés ont permis l'élaboration d'une culture culinaire très diversifiée. Avant pays-savoyard, villes de plaine, villages de montagnes, grands lacs, milieux de vie si différents qui ont donnés une multitude de pratiques alimentaires. Beaucoup de recettes ne sont plus en usage, c'est pourquoi nous invitons les familles qui possède ces savoier à les faire partager sur ce site. N'hesitez pas à nous contacter et à collaborer. Faîtes découvrir à tous votre propre culture familliale! Publier sur savoie-rando.fr

Retour à la montagne m'a dit...

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 Tome des Bauges • 500 g de pommes de terres à chair ferme • 1 verre de vin blanc de Savoie • 3 gousses d’ail • Poivre	La matouille: une excellente alternative aux raclettes et tartiflettes. A essayer absolument ! Faites cuire les pommes de terre à l’eau mais pas trop. Pendant ce temps-la, décalottez la Tome et faîtes 4 trous (assez grand pour recevoir ail et vin). Gardez le fromage que vous ôterez. Coupez les gousses d’ail en 4 et insérez les morceaux dans les trous. Versez le vin blanc et refermez avec les bouts de fromages que vous avez conservé. Poivrez et mettez la tome dans un plat. Enfournez la Tome pendant 30 min à 210°c (thermostat 7). Ca y est, c’est prêt ! Accompagnez la matouille avec une salade verte et de la bonne charcuterie de montagne. Vous n’avez plus qu’à tremper vos morceaux de pommes de terres dans la Tome fondante. Le mont bonheur parait alors bien fade pour expliquer ce qui vous arrive !
	Préparation : 15 min	Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes: • 400 g de morilles fraîches • 2 gros oeufs • 100 g de beurre • petit pot de crème fraîche • 1/2 verre de bouillon de volaille • 1 cuillerée à soupe de farine • 1 citron • 12 tranches de pain épaisse • 1 citron/sel et poivre	Croûtes aux morilles: entrée Préparation : Nettoyez les morilles et les séchez. Faire fondre une noix de beurre et faire dorer les tranche de pain. Mettre dans une poêle une grosse noix de beurre et la faire fondre à feu vif. Jeter les morilles et les faire revenir. Soupoudrez avec la farine et mouillez avec le bouillon. Salez, poivrez, laissez cuire 5 min. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un bol, les battre en omelette avec la crème et le jus de citron. Enlever du feu les morilles et verser en remuant, l'omelette obtenue. Mettre en couronne dans un plat les tranches de pain et verser le tout au milieu.
	Préparation : 10 min	Cuisson : 10 min
Ingrédients • 100 g de Beaufort • 2 oeufs • 1 cuil. à s.de beurre+50g de beurre • 1/4 de litre de lait • sel, poivre • 8 tartines de pain de campagne	Croûtes savoyardes Préparation : Râpez le beaufort et battez les oeufs en omelette. Préparez une sauce Mornay: faîtes fondre une cuillerée à soupe de beurre et la farine. Versez le lait peu à peu en remuant. Ajoutez du sel et du poivre en laissant cuirre jusqu'aux premiers bouillons. retirez du feu et ajoutez le Beaufort râpé. Trempez une des faces de chaque tartines dans les oeufs et couvrez l'autre face avec la sauce. Faîtes frire dans une poêle sur la face trempées dans les oeufs. Servez chaud!
Ingrédients : 1 petit saladier de fleurs équeutées 250g de biscuits à la cuillère ½ l de fromage blanc 5 œufs	Gâteau aux fleurs de sureau Mélanger le fromage blanc, les fleurs, les biscuits réduits en poudre, les jaunes d’œufs. Battre les blancs et melanger delicatement avec le reste. Faire cuire au bain marie thermostat 7 dans un moule graissé. Attention de ne pas utiliser du sureau hyèble= toxique !
Ingrédients pour 4 personnes 1Kg de pomme de terre (carlotte,bintge) 300g de lardons fumés 20cl de crème fraîche 1 pincée de cumin 1 gousse d'aïl écrasée	Les aprestaments: On fait revenir les pommes de terre coupées en gros dés puis les lardons dans un récipient. On ajoute l'aïl écrasée, le cumin, et la crème. On laisse cuire à feu doux 3/4 d'heure. "Cette recette m'a été donnée par ma cousine des Contamines-Montjoie, vraiment très sympa l'hiver avec les copains, accompagné d'une mondeuse ou d'un autre vin de nos terroir, ne pas hésiter à ajouter de la crème.Bon appétit". Merci à Chistian pour cette recette.
Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre 150 g de Tomme de Savoie 60 g de beurre 25 cl de crème fraîche liquide Sel, poivre	Pommes de terre farcies à la tome: Lavez les pommes de terre, essuyez-les. Mettez-les à four assez chaud (200°C, th 7/8) pendant 40 min. Sortez les pommes de terre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les en ne laissant qu’un peu de chair pour les maintenir. Passez la chair recueillie au presse-purée. Mélangez-la avec le beurre et la crème. Râpez la Tomme de Savoie, incorporez-la à la purée. Poivrez, salez légèrement. Garnissez les demi-pommes de terre avec cette purée crémeuse. Placez quelques petites lamelles de Tomme de Savoie sur le dessus et passez sous le gril. Servez aussitôt accompagné d’un vin rouge de Savoie cépage Mondeuse.
Pour 6 personnes Pour environ 25 pièces 75 g de beurre 150 g de farine 4 œufs 4 c. à soupe bombées de noisettes concassées 400 g de Tome des Bauges 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse	Gougères à la Tome des Bauges: Faites fondre dans une casserole le beurre et 12 cl d’eau salée. Au premier bouillon, versez en pluie, sans vous arrêter de tourner, la farine. Cuisez en tournant vivement jusqu’à former une boule qui se détache des parois. Otez du feu, attendez 2-3 min. Ajoutez chaque œuf en tournant jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Préchauffez votre four à 200°C (th 6). Posez environ 25 tas de pâte sur une plaque et enfournez 20 min. Blondissez les noisettes concassées à feu doux dans une poêle sans gras, en remuant. Mêlez à la fourchette la Tome des Bauges, la crème fraîche et ajoutez aux noisettes. Tiédissez doucement pour amalgamer. Ouvrez et emplissez les choux. Enfournez juste le temps de faire fondre un peu la Tome. Servez aussitôt. Les arômes d’amande d’une Roussette de Morestel conviendront à merveille avec le fondant de la Tome des Bauges.

 

Ingrédients pour 4 personnes 4 belles Poires Conférence de Savoie 1 pincée de noix de muscade 1 bâton de cannelle 1 bouteille de Gamay de Savoie Rouge 100 g de sucre fin 1 jus et 1 zeste de citron

Poires de Savoie au Gamay: Epluchez les poires et citronnez-les. Faites frémir le Gamay de Savoie dans une grande casserole avec les épices et le sucre pendant 10 min. Ajoutez les poires et laissez pocher 30 min. Retirez-les délicatement après qu’elles soient cuites, fondantes et colorées (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Posez-les dans un joli ramequin. Remplissez-le du vin aromatisé, à mi-hauteur. Laissez refroidir 2 h minimum avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes: 1 jus de citron 150 g de farine 80 g de sucre 50 g de beurre 4 œufs 20 cl de lait 4 belles Pommes Reinette Grise de Savoie Facultatif : 1 petit verre de Génépi

Matafan aux pommes de Savoie: Mettez la farine et le sucre dans un saladier, ajoutez les œufs entiers, mélangez en versant le lait, ajoutez le petit verre de Génépi. Coupez les pommes épluchées en tranches. Versez le beurre fondu dans la préparation. Chauffez une petite poêle légèrement graissée, ajoutez les tranches de pommes dans la pâte et versez la préparation dans la poêle. Lorsque le mélange est pris et ne coule plus, glissez délicatement le Matafan dans une assiette de présentation. Servez tiède. Cuisson : 15 min